Saveurs d'Italie

Veau froid, sauce au thon - Vitello tonnato

Ce sont de fines tranches de veau rôties ou braisées, servies froides avec une sauce crémeuse ou mayonnaise au thon, câpres, anchois et citron.
Belle façon de présenter le lendemain, du veau de la veille.

Alors que le veau est froid, le trancher en fines tranches et déposer ces dernières dans une assiette de service.
La sauce est principalement composée de thon et de mayonnaise.
Au blender passer une boite de thon égoutté, câpres, sel ou anchois au goût (On trouve de la pâte d'anchois en tube 1/2 c. à thé)
Ajouter mayonnaise et des câpres, jus de citron et un peu de crème pour que la sauce soit ferme mais onctueuse et coulante. Un peu de pâte de tomate la rendra légèrement rosée.
Couvrir les tranches de veau de cette sauce. Laisser tomber quelques câpres entières sur cette sauce et placer le tout au frigo.
Servir froid avec une salade costaude, composée de laitue, courge, haricot vert pré cuit, lardon, croûtons à l'ail etc. Vinaigrette : huile et citron sel poivre.

Merci beaucoup a un cher client pour partager votre recette avec nous!
Paul Lussier
209 Ch. Clark Hill
Shefford, Qc.
J2M 1C9